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Alimentaristi attenti al “nuovo” per arricchire la professionalità
Studiati abbinamenti vini-birre-formaggi-prosciutti
Gli alimentaristi padovani della Fida/Ascom, guidati
dall’intraprendente Antonio Mason, hanno da qualche tempo abbracciato la via
delle novità nel settore eno-gastronomico, che rappresenta una realtà
consistente nel panorama del gusto anche a Padova e provincia, per merito di
diverse imprese che sanno offrire alla clientela il meglio della produzione
nazionale e internazionale. Senza disdegnare la produzione locale – che anzi
viene costantemente promossa in tutte le occasioni, com’è stato ampiamente fatto
con baccalà, pasta e fagioli – hanno comunque gettato un’occhiata fuori dei
confini regionali. Lo dimostrano alcuni incontri di aggiornamento professionale
diretti ad accrescere le conoscenze degli associati e che rappresentano il banco
di prova dell’impegno dei “casolini”, dedicati a birra, vino, formaggio e
prosciutto.
In collaborazione con l’Eland market di Padova e la enoteca La Cantinetta di
Limena, si è tenuta il 26 novembre scorso presso l’agriturismo “Il Pozzo” a
Villafranca Padovana una serata di degustazione di ottimo livello con
l’abbinamento di spumanti pregiati e prosciutto crudo di alta qualità.
Protagonisti della serata sono stati i grandi spumanti dell’azienda Ferrari di
Trento abbinati con i prosciutti crudi di Langhirano 24 mesi di stagionatura,
Cinta Senese 20 mesi di stagionatura e lo Jamòn Ibèrico de Bellota di Salamanca
36 mesi di stagionatura, tagliati rigorosamente a mano.
Al termine della serata si è potuto degustare il panettone artigianale della
pasticceria Loison di Costabissara abbinato con vino passito. Inutile dire che
la manifestazione ha riscosso enorme successo, tanto che sono stati numerosi
coloro che non sono riusciti a garantirsi una prenotazione.
In precedenza era stato organizzato presso la Birreria “Il Vecchio Birraio” di
Marsango a Campo San Martino un incontro dedicato alla riscoperta della birra
abbinata ad alcuni formaggi tipici. L’originale serata è stata pilotata dal
mastro birraio Andrea Liessi e da Antonio Mason (Eland market), che ha fornito i
formaggi. Mason, presidente degli alimentaristi e vice presidente dell’Ascom, ha
illustrato le caratteristiche dei vari tipi messi a disposizione, tra i quali un
biologico di capra, uno belga di latte vaccino, un taleggio cremoso. Diverse le
qualità di birre abbinate e tutte di grande gusto, tra le quali alcune di
produzione artigianale, particolarmente indicate per accompagnare formaggi
odorosi.
Non sono stati dimenticati i vini veneti, naturalmente, in primissimo piano
quelli doc dei Colli Euganei, ma anche gli altri doc del territorio padovano,
per i quali è stata sempre riservata grande attenzione nelle manifestazioni
degli alimentaristi Ascom. Tuttavia non si sono ignorati i grandi spumanti
francesi, ai quali è stato dedicato uno specifico incontro di aggiornamento. Lo
spumante è stato al centro di interessanti dibattiti e sono state illustrate le
caratteristiche della lavorazione e la conservazione ottimale.
“E’ da ricordare – sottolinea il presidente degli alimentaristi Antonio Mason –
che Padova è città che richiama visitatori da mezzo mondo e manager importanti
in occasione di fiere e incontri di elevato livello, ma anche turisti che amano
i nostri tesori artistici e non disdegnano la cucina locale e internazionale.
Dobbiamo tenerci pronti per qualsiasi impegno, in una sinergia che vede
commercianti e ristoratori uniti per non deludere chi viene da noi. I casolini
vecchia maniera sono ormai pochissimi, oggi ci sono realtà commerciali che hanno
saputo guadagnare la fiducia dei clienti per la completezza dei prodotti offerti
e per il rapporto ottimale qualità-prezzi”.
4 dicembre 2003
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Associazione Commercianti
Turismo e Servizi - Piccola e Media Impresa
P.zza V. Bardella, 3 - 35131 - Padova
tel. 049/8209711 - fax 0498209726
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