Crema di patate con gamberi e cipolla fritta
- Mettere lo scalogno nell’olio e fare stufare con un goccio d’acqua un poco, poi aggiungere la dadolata di patate e mettere il bordo. Poco prima di fine cottura aggiungere lo zafferano, e poi passare il tutto con il minipimer. Eventualmente addensare con un po’ di farina.
- Fare saltare i gamberi in poco olio.
- Preparare la pastella con 100g di farina e 50 cl di acqua gasata ghiacciata. Immergerci la cipolla affettata e poi friggere con l’olio.
- Comporre il piatto
Pasta e fagioli
- usare maltagliati di pasta fresca
- dadolata di cipolla (da stufare per prima), carote e sedano. Aggiungere un trito di lardo.
- Usare fagioli di Lamon, metterli in acqua bollente per qualche minuto, poi passarne al minipimer una parte, versare i fagioli con l’acqua nelle verdure, portare a bollore, aggiungere del concentrato di pomodoro, la passata di fagioli e buttare la pasta.