Le ore 14.00: per i panificatori sono un po’ considerate un’ora REM, per recuperare le forze dopo l’alzata antelucana.
Ma il convegno “Controllo di gestione per panifici”, organizzato nella sede di Confcom Confcommercio Padova dal gruppo padovano dei panificatori, in collaborazione con Assipan, ha catalizzato l’attenzione dei professionisti dell’”arte bianca” che sono arrivati in gran numero e con una partecipazione vivace e coinvolta.
Dopo i saluti del vicepresidente Riccardo Capitanio e la presentazione da parte del partner tecnico, la Macinazione Lendinara, si è entrati nel vivo dei lavori, con l’intervento dell’economista Fabio Fiorentini, titolare di DoppiaEffe e del marchio Rimpinza.
“Abbiamo scelto di replicare questo format, che Assipan sta portando in alcune città italiane – ha affermato il presidente del gruppo Aldo Diaferio – perché ha il pregio di affrontare tematiche “calde” e importanti per la categoria, che vanno a rispondere ad una domanda che può sembrare banale, ma che gira nelle teste della maggior parte degli operatori commerciali che, focalizzati dal loro lavoro, non riescono poi a gestire correttamente il lato economico della loro attività: “Lavoro tanto ma il reddito è scarso!”
Ecco quindi snocciolati con immediatezza e semplicità temi quali l’analisi del calcolo del food cost, della gestione del flusso di cassa, della creazione di un prezzo, del ruolo che svolge il commercialista e di quello che deve avere il panificatore.
Tanti gli esempi concreti e tanto coinvolgimento del pubblico in sala, che ha risposto con domande incalzanti alle sollecitazioni del docente.
“Visto il grande successo dell’incontro – ha concluso Diaferio - è molto probabile che prossimamente possa essere replicato”.
Padova, 16 aprile 2026
