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PREMIATO DAL GAMBERO ROSSO IL PANIFICIO "FORNO VENEZIANO"


IL “FORNO VENEZIANO” DI PIOVE DI SACCO PREMIATO DAL GAMBERO ROSSO COME UNO DEI MIGLIORI PANIFICI D’ITALIA

Il Gambero Rosso premia il “Forno Veneziano”, storico panificio artigianale di Piove di Sacco aderente al Gruppo Panificatori di Confcommercio Ascom Padova, con i Tre Pani, che costituiscono il massimo punteggio nella nuova guida “Pane&Panettieri d’Italia”, una pubblicazione interamente dedicata all’arte della panificazione. 
Il "Forno Veneziano" è entrato nella rosa dei 36 panifici italiani premiati durante l’evento organizzato dal Gambero Rosso a Roma e Roberto Canciani è stato presentato come “il panettiere che con il suo pane racconta la tradizione dell’arte bianca del territorio, coniugando a questa sua passione le più moderne tecnologie”.
La guida descrive il panificio in piazza Vittorio Emanule II come punto di riferimento di Piove di Sacco.
Da tre generazioni la famiglia Canciani si tramanda la passione della panificazione e sforna con metodo tradizionale e lievito madre il pane fresco, il tradizionale pan biscotto veneto, i bussolà chioggiotti, dolci, biscotti e oltre alle colombe e alle focacce veneziane, integrando negli ultimi anni la produzione con farine ricercate come Kamut, farro, soia.
Il tutto grazie al lavoro di una grande squadra composta dai fornai Gianni, Nicola, Francesco e Alessandra, Roberta e Alice presenti ogni giorno in panificio, oltre a Roberta Canciani, figlia di Roberto e nipote di Oreste, che sta portando avanti la tradizione di famiglia.
Un riconoscimento quello tributato dal Gambero Rosso che vuole, grazie alla guida "Pane&Panettieri d’Italia", essere un premio e un incoraggiamento per gli artigiani che da anni hanno deciso di investire sul tema, un invito all’assaggio per i consumatori “distratti”, uno stimolo, infine, per tanti giovani: quello del fornaio è il mestiere più bello del mondo!”, come auspicato da sempre anche da Carlo Quartesan, che dei panificatori Ascom è presidente.

Padova 25 luglio 2019